2017年2月6日星期一

杏仁巧克力方块饼干




杏仁巧克力方块饼干
巧克力控快快看过来(*^__^*) 嘻嘻……
喜欢这款的牛油香、巧克力香、还有坚果的味道,吃了会爱上的一款饼干❤

食谱依然是来自烘焙达人~ 君之老师的  巧克力坚果方块饼干
谢谢老师的分享,大爱这款饼干❤

以下是老师食谱x2的分量,可做出约55片的饼干


配料

低筋面粉  260g
可可粉        40g
牛油         160g
糖粉         120g
鸡蛋           50g
杏仁片       70g
杏仁香精  1/4tsp (我没放)


做法
1、牛油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。

2、慢慢搅拌到糖粉和牛油混合均匀就可以了,不要把牛油打发。

3、向牛油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好
    (搅拌到第一次的鸡蛋和牛油完全融合再加下一次)。

4、鸡蛋与牛油完全混合均匀即可。同样不要打发。
    再加入杏仁香精,搅拌均匀。(没有杏仁香精可不加)。




5、可可粉和低筋面粉混合后过筛。

6、在牛油糊里倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀拌匀,
     使面粉和牛油完全混合,成为面团。

7、在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁,揉均匀。
     如果此时面团很粘手,可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时,
     直到面团较干爽并具有一定硬度。




8、把面团放在案板上,整形成如图所示的长条形。
     把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好,放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右,直到坚硬。
     (我放冷冻一个小时,比较好切)



9、把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。

10、把切好的饼干排入烤盘,每块饼干之间留出一定间隙。
       烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。
      (我的烤箱,以170度烤15分钟)




TIPS
1、凡是牛油类的饼干,配方都大同小异,不过为了起到不同的效果,
     对配方都会有一定的调整。 比如这款饼干,减少了黄油用量,不打发黄油,
     全部使用糖粉,这些都是为了降低面团的延展性,使面团在烤的时候能保持
     棱角分明的形状。当然,这样也牺牲了一定的酥松口感,这款饼干的口感,
     是绝对不如混合坚果黄油饼干酥松的哈。

2、果仁可以换成你喜欢的品种哈,瓜子仁、榛子、开心果都可以,量的多少也
     可以根据自己喜好调整,但总量最好不要超过75克,否则果仁太多,饼干
     面团不易成型,切的时候容易碎。

3、大杏仁切成碎末或者整粒加入,感觉是不一样的哦。

4、如果是生的坚果仁,在使用之前,先铺在烤盘上,用170度烤5-8分钟,
     烤出香味后再取出冷却后使用,味道会更香。




过了一个星期,又再做了食谱x5的分量
                                        这次的要收起来,留在新年时招待客人滴(*^__^*)





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