2017年4月1日星期六

面龟 (mi gu)




披上桃红色外衣的传统面龟,圆圆鼓鼓的,很是讨喜。




这个馒头对北马人来说应该不陌生吧?
福建话叫 mi gu ,有的人写成米菇或者米龟,
上网搜寻了一下下,在百度百科里找到了这个故事~

传统面龟的由来,传说名为“高弟弟”男子,某日其妻即将临盆却难产,产婆束手无策,
“高弟弟”过于焦急困顿竟打起瞌睡,睡梦中,一名王爷公告知把灶孔的草困拉出可以
保母子均安,醒后“如法炮制”居然奏效。“高弟弟”为感谢神恩,每年元宵节便制作一只
面龟至庙里叩谢,乞龟习俗自此承袭开来,而当初叩谢神恩的庙宇即是已有两百四十
二年历史的高雄市“三山国王庙”。

从民俗文化的观点来看,面龟跟生活有非常紧密的关联,且扮演很重要的角色,举凡
年节、喜庆、婚丧都用得到,从婴儿出生做满月、四个月、周岁、做十六岁的成年礼、
订婚、结婚的谢神拜天公至年老时作大寿,到家运事业不顺遂、家人多病痛、诸事不
顺求神祭拜,甚至于死亡丧葬礼仪,涵盖了人的生老病死一生的礼仪习俗,更从一年
的开始开正(新年)、接神、元宵、头牙、清明、端午、中元、中秋、重阳节、冬至、送神
到除夕二九瞑,一整年面龟都是不能免俗的供品。而从正月初九的玉皇大帝寿诞、
关圣帝君寿诞、上元天官大帝寿诞、土地公生日、观世音菩萨佛辰、玄天上帝、太阳
公、妈祖、瑶池金母、三太子…寿诞更会大肆摆设。
此后习俗慢慢演变,为了庆祝神明圣诞,民间流传谢面龟,因为龟代表长寿(祝寿意
味),大家就制成乌龟的形状,称作面龟用来祝寿等。


开始制作这个面龟前,有上老G搜寻造型的做法,但是可以参考的资料不多,也没有
看到比较详细的造型做法,就只好自己动动脑筋,好好想一想 ~ 
我不懂这是不是正确的做法,但是在尝试了2次后,我做到了我想要的形状,好开心哦
~\(^o^)/~



看图学做法咯O(∩_∩)O哈!



1)斑斓汁加酵母搅拌均匀,放置10分钟。
2)筛入面粉,加入糖,启动Tesco面包机的8号dough功能,搅拌5-10分钟,成团后不需要
    按停,  直接加入牛油,继续搅拌成光滑的面团。(共搅拌20分钟)



3)取出面团切割出700g的主团,剩下的面团加入桃红色素,搓揉均匀。
4)主团切割成70gX10个,桃红色团切割成10个(约25g),搓圆。


5)开始整形:
a)斑斓团稍微搓一搓,成椭圆形;桃红色团用擀面棍擀扁,翻面。
b)桃红色皮把斑斓团包裹着,如图。
c)用手指在面团中间稍微搓一搓。
d)再把腰间2侧的桃红色皮往中间捏紧。
e)把面团翻面,完成造型啦~
 

6)完成造型后的面团进行发酵,约1.5-2倍大(45-60分钟)
    可以用手指轻轻按一按面团,可以清楚看见手指印,会慢慢回弹,就是完成发酵了。
7)用大火煮滚蒸锅里的水后转中火,放入已经完成发酵的面团,蒸10-12分钟。
    刚才在面团上的手指印,蒸好后就不见啦~


因为要载送孩子上下课和补习,只能利用仅有的时间,分别在下午和晚上,
用了1kg的面粉,总共完成了20个的米龟。
第二次的颜色下得有点重手😁
只是~怎么越看越像我的水桶腰的?😂😂





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