2017年7月4日星期二

斑斓吐司




面包机罢工了😭
面包机只是搅了10分钟,搅拌刀就不动了,
但是还是有听到摩多转的声音,应该是皮带断了!
今天还是打500g面粉量!!
只好搬出来用手揉~阿娘喂!手都快要断了😭



好喜欢这个天然的翠绿色,很漂亮~❤



等面包出炉脱模好了就赶着出去载孩子补习下课,回来后面包也已经放凉,可以切片了。
用手机拍出来的面包颜色很浅,用眼睛看到的比较翠绿色,也可以闻到很香的斑斓味。
小儿子等不急要了一片厚片的面包,夹着肉丝一起吃,yummy~



【12两吐司 X2份】

材料:
鸡蛋 1个  +   新鲜斑斓汁   = 310g
高筋粉   500g
细砂糖     50g
酵母      1 tsp + 1/2 tsp
奶粉        30g
牛油        50g



做法:


1)先倒入约250g的斑斓汁,一个全蛋,酵母,高筋粉,糖,
    奶粉,用面包机的dough功能搅拌成团(#8x20min),
    加入牛油再用dough功能搅拌至薄膜阶段(#8x20min)。
***我的面包机开始搅拌约10分钟就坏了,只好取出面团搓揉。



2)手工搓揉:
    当所有材料成团后,继续搓揉至有弹性,
    然后如图那样甩打面团至薄膜阶段。



3)我省略了基本发酵,直接分割面团(230gX2份)(150gX3份)
   滚圆,休息10~15分钟。



4)把面团擀扁后翻面,上下向中央对折,完成所有面团后
    休息5分钟。
5)把面团擀成长方形,翻面,从上往下卷好。

6)将2份230g的面团卷好后放入吐司模里,另外3份150g的
   面团也卷好,放入另外一个模具里,继续进行发酵至双倍大。

7)当面团发酵到模具的8~9分高时,盖上吐司模盖子。
    接着开始预热烤箱,190度10分钟。



7)将模具送入已经完成预热的烤箱内,最底层,在没有盖子的
    模具上盖上一张锡纸。

8)山形吐司:以190度烤35分钟,拿掉锡纸继续烤5分钟或至上色均匀,
                        共40-45分钟。
   带盖吐司:以190度烤45分钟。

***烘烤的时间和温度仅供参考***

9)面包出炉后立刻脱模,面包放置网架上待晾后即可切片享用。


我把面包切成厚片,孩子拿来夹肉松吃。



我把剩余的斑斓汁,装入冰淇淋袋子里绑好,收入冰箱
冷冻室保存,慢慢用。





10 条评论:

  1. 如果是用面包机的话,8号需要打面团两次(一次20分钟)对吗?过后就能够用11号进行烘烤吗?又或是用bake的功能烤?

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    1. 1)用面包机的8号dough功能打团2次(20分钟x2次),完成发酵后用12号bake功能烤45分钟。

      2)用面包机的8号dough功能打团1次(20分钟),加入牛油后转选 (1号basic 或 5号sweet 或 11号sandwich),这3种功能都有包括搅拌、发酵、烘烤。如果不想要面包皮太厚或太黑,可以在面包机还剩下10分钟左右时按停。

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    2. Joanne,谢谢你的回复。在你这儿学习了不少😊

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    3. 不客气,祝你烘焙愉快O(∩_∩)O

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  2. 对了,忘了问奶粉可以用玉米粉代替吗?再次感谢你的回复。

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    1. 奶粉是为了增加奶香气,可以不放,直接省略。

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  3. 回复
    1. 不客气,祝你烘焙愉快(*^__^*)

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  4. Joanne, 请问斑澜汁是用blender 打的?

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    1. 是的,斑斓叶洗干净后剪成小段,放入blender,加水(可以搅拌就够了),blended了之后用筛网过滤,用汤匙挤压斑斓叶渣,不要用手会弄到手痒的,这样新鲜的斑斓汁就完成啦!

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