2017年7月4日星期二

香兰叶渣天然酵母培养记录



这几天整理部落格才发觉漏掉了这篇天然酵母的培养记录,
2015年的照片,手机坏了,照片也没了。
幸好有上传到fb的相册里,不然就可惜了。
哈哈哈~迟了快要2年的TB,会很过分吗?XP







3/11,香兰叶打成汁后,把准备丢弃的香兰叶渣,拿100克试养。



4/11,10am,静置一个晚上后,早上查看香兰叶渣浮起来了,依然是青草的味道。

紫薇老师分享说:“做班兰叶子的酵母,有一点比较需要注意的是,

刚开始的前面两天,需要多一些打开盖子让多一点新鲜空气流通,
这样发酵好的酵母液体才会保存班兰的香气,如果新鲜空气不足够,
会有一些比较难闻的臭青味道。”


4/11,4pm (after 24 hrs)
有出现很细小的泡泡,
不懂是不是早上摇晃而产生的?!

叶渣一半浮起、一半沉淀。
依然是青草的味道。



5/11,没有泡泡,叶渣沉淀。
不会是失败了吧?!决定再继续观察。。。
觉得不像养水果天酵的状况,
这个叶渣不是全部浮起来,

就是全部沉淀,哈哈哈 很难捉摸捏。




6/11,10am,泡泡出现了😃😃
幸好昨天没有把它丢弃,哈哈哈


7/11,
还是有泡泡把比较深色的叶渣推上去水上面,

         底部沉淀的叶渣是比较浅青色的,
水的颜色越来越青色。

         我闻到像加了斑斓叶的茶叶味道 哈哈哈


7/11,
摇晃后,泡泡会跑上去水面,
很快消失。




8/11,
叶渣全部沉淀在底部,
摇晃后的泡泡的比昨天摇晃后的泡泡少了非常多,

      感觉泡泡快消失了,所以决定过滤。



 
过滤囖




 过滤后的液汁,味道不重,
有淡淡的斑斓+像茶叶的味道。



8/11,2:15pm,
起种,原瓶喂养 50g酵液+ 50g高粉。
剩下的天酵液就放入冰箱冷藏保存。



8/11,2个小时,双倍高。
收入冰箱冷藏隔夜。



9/11,
冷藏一晚后的香兰酵种,
出现大颗的泡泡。
取出回温准备喂养第二回合。



9/11,
可能是雨天的关系吧~
今天需要用3个小时才爬到双倍的高度。
      感觉瓶子有点小,明天要准备换瓶了。



 从瓶底看的到细细的泡泡




10/11,
换瓶后喂养第三次,
100g酵液+100g高粉。



 双倍高咯!准备打团去咯。。。



 泡泡还蛮活跃的,太好了!




碰巧遇上屠妖节及光棍节😃
加上是第一次弄欧克面包,怕孩子不爱吃,
所以小试牛刀,就应节弄了5粒印度西施造型面包;
其余的就弄了寂寞的小熊面包~哈哈哈


香兰叶渣天然酵母之核桃可可面包(欧克面包)
详细食谱和做法可以按以下这个链接:~





天然酵母面包独有的气孔,就是那么的美






4 条评论:

  1. 哇!大发现。。原来班兰渣也可以做天然酵母。。
    我好久好久没玩了。。。有点想念。。

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    1. 哈哈哈,那段时期我疯玩天酵,苹果、葡萄干、鲜橙、豆渣、、番石榴、黑李子、斑斓渣。。。
      看到什么都想拿来试养,真的是乱养一通,有的成功,也有的失败~哈哈哈
      最惨的就是试养黄豆渣,试3次,失败3次,哈哈哈
      下一次也不懂几时会有冲动再来养天酵了。

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  2. 喜欢老师的分享 想问下面包机所谓的dough是不是和面的意思 因为我买的不是Tesco 而是中国的

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    1. 是的,dough是和面的意思。
      我不是老师啦~只是位爱分享的c9~O(∩_∩)O哈哈~

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