2017年9月10日星期日

手揉香肠面包和核桃面包




自从面包机闹罢工后,我就常常在网上趴趴走,四处乱找,
看看有没有不用摔打的手揉面团方法,因为有时候晚上想要做面包,
乒乒乓乓的,怕会吓到隔壁邻居😂
今天就学吕昇達老师的333手揉方式来揉面团,感觉很棒咧
现在揉面团不用哒鲨鱼咯😂😂


这个面团,只是用手揉大概10分钟左右,烤好后的面包组织,
竟然可以如此的绵密和细致,真的是非常棒~❤
开始爱上这个手揉333,觉得用对了方法,以后就可以轻轻松松的做面包啦!


材料:
1个鸡蛋+牛奶  = 180g
高筋粉      300g
细砂糖        40g
海盐         1/4 tsp
酵母         1 tsp
牛油         15g

配料:
核桃碎    30g(炒香,压碎,备用)
香肠        6条(洗干净,沥干/抹干,备用)





做法:
1)将所有材料放入盆子里(除了牛油)。
2)用勺子拌成粗团。


3)取出面团,放在干净、撒上少许高筋粉的桌面上,搓揉3分钟。
4)放入盆子里,盖上一张保鲜膜/塑胶袋,盖好休息15分钟。


5)时间到,取出面团,搓揉3分钟,盖好,休息3分钟。(第2次搓揉)


6)时间到,取出面团。加入室温软化牛油,搓揉均匀成光滑的面团,
     约3-5分钟。(第3次搓揉)
7)盖好,放置发酵双倍大,约50-60分钟。


8)完成发酵后,取出面团进行排气。
9)分割成9等份(1个约50克),搓圆,盖好休面10-15分钟。
10)取1小团,擀扁成牛舌状,翻面,铺上约10g的核桃碎。


11)卷好,对半切成2份,切口捏紧朝下,排入油纸。如图。
      (这个造型我弄3个面团,对半切开后共有6个,3个为1组,共有2组。)


12)取1面团,擀成牛舌状,翻面后往下卷成条状。
13)然后搓揉成长条状,要有2条香肠的长度。


14)将长条形的面团在香肠上绕2圈后,把尾部塞入收好。(如图)
15)间隔排入烤盘里进行发酵双倍大(约45分钟)


16)预热烤箱,180度10分钟。
17)在完成发酵的面团上刷上一层牛奶或全蛋液。
18)以180度,烘烤20分钟或至熟。
19)出炉后移至网架上放凉即可享用啦~❤




谢谢吕昇逹老师分享的333手揉面团方式。

想要了解更多,可以到以下的视频观看:
https://www.facebook.com/pastrydaily/videos/1640609456013878/?hc_ref=ARQq3BirLHOkaji6UDPjJ1J_0roO0NSElrmEuQcKXmXL0eU_hf-tobgmzSNkSaL8so4&pnref=story










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