2015年3月21日星期六

香肠造型面包



很久没有在我家出现的香肠面包,忘了怎样做造型了 ~哈哈哈 就随着感觉走,还OK吗?


材料A:

蛋液        40g(1粒B蛋打散,取40g,剩下的加一点牛奶,留来搽面团表面
冷牛奶    165g

材料B:
高筋粉   250g
低筋粉   100g
奶粉          20g
酵母           5g
幼糖         60g
盐             1g


材料C:
牛油         50g


馅料&装饰:
香肠      1包(10条)
mayonnaise   适量
番茄酱            适量
辣椒酱            适量
意大利香料    少许




香肠洗干净后用厨房餐巾印干后切半




Tesco面包机做法:
1)首先放入蛋液和冷牛奶,接着筛入面粉,挖个小洞,加入酵母后用面粉把小洞盖起来。



2)在不同的角落放入奶粉、幼糖、盐,按8号搅拌20分钟。
3)搅拌20分钟后按停,加入室温软化的牛油。




4)加入牛油后按8号跑完全程1:30min。(搅拌+发酵)



5)取出面团,用手轻压排气,分割成小团,休息10分钟。
      (我分成40gX10粒,其余的分成5等份,约56g一粒)
6)休息10分钟后可以开始包馅料做造型。



7)造型1:
      把面团擀扁,排入烤盘,铺上剖半的香肠。

      造型2 :请查看视频:




8)弄好造型后间隔排入烤盘,进行最后发酵至双倍大。
9)完成发酵的面团,涂上蛋液后挤上装饰配料。
   (香肠不需要涂蛋液,只是涂面团的部分)




10)送入已经预热的烤箱,以180度烤15分钟或至金黄色。

*******温度&时间仅供参考,请依自家烤箱的温度,自行做出调整******



11)面包出炉移至网架上待凉即可。



祝烘焙愉快(*^__^*)





16 条评论:

  1. Joanne 请问妳包好的香肠,面包上面是剂上什么装饰?mayonnaise ?

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  2. 请问最后发酵大概多久?我的微波炉有发酵膜试可以帮助面包发酵?

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    1. 通常放置室温发酵是大概45~60分钟,你可以自己观察面团的大小,也可以用手指沾一点点水后按一下面团的侧边,如果可以清楚看见手指印,不会快速回弹,就是完成发酵了。

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    2. 请问45-60 分钟是step 8 的发酵时间?

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    3. @SpringChong 是的,完成造型后的发酵时间。

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    4. Joanne,我做了几次的吐司,想学做造型面包了!😀请问无论任何的造型,只要跟着以上的step ,时间来发酵,就可以了吗?

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    5. 看到有一些recipe 是没有在面包机内发酵的,搅拌两次后(共40 分钟),就拿出来做造型才发酵。

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    6. 看到有一些recipe 是没有在面包机内发酵的,搅拌两次后(共40 分钟),就拿出来做造型才发酵。

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    7. @SpringChong 一般上跟着食谱的step BY step 来做是没问题的,发酵时间还是需要依当时的天气温度来做准,热天发酵时间会缩短;冷天、下雨天温度比较低,需要花长一点的时间来发酵。
      发酵除了时间上的参考外,另外一个方法就是观察面团的大小,要细心观察当弄好造型时的面团大小,发酵后要有双倍大。
      也可以把手指沾湿,轻轻按一下面团侧边,可以清楚看到手指印就是完成发酵了。不用怕会留下一个小洞,当面团烘烤时,小洞会膨胀恢复原状的。

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  3. 请问烤180。5分钟那么是上火还是下火呢?

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    1. 烤面包是用上下火哦
      我的烤箱是用180度烤15分钟,你自己的烤箱要自己拿捏哦

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