2017年9月10日星期日

手揉香肠面包和核桃面包




自从面包机闹罢工后,我就常常在网上趴趴走,四处乱找,
看看有没有不用摔打的手揉面团方法,因为有时候晚上想要做面包,
乒乒乓乓的,怕会吓到隔壁邻居😂
今天就学吕昇達老师的333手揉方式来揉面团,感觉很棒咧
现在揉面团不用哒鲨鱼咯😂😂


这个面团,只是用手揉大概10分钟左右,烤好后的面包组织,
竟然可以如此的绵密和细致,真的是非常棒~❤
开始爱上这个手揉333,觉得用对了方法,以后就可以轻轻松松的做面包啦!


材料:
1个鸡蛋+牛奶  = 180g
高筋粉      300g
细砂糖        40g
海盐         1/4 tsp
酵母         1 tsp
牛油         15g

配料:
核桃碎    30g(炒香,压碎,备用)
香肠        6条(洗干净,沥干/抹干,备用)





做法:
1)将所有材料放入盆子里(除了牛油)。
2)用勺子拌成粗团。


3)取出面团,放在干净、撒上少许高筋粉的桌面上,搓揉3分钟。
4)放入盆子里,盖上一张保鲜膜/塑胶袋,盖好休息15分钟。


5)时间到,取出面团,搓揉3分钟,盖好,休息3分钟。(第2次搓揉)


6)时间到,取出面团。加入室温软化牛油,搓揉均匀成光滑的面团,
     约3-5分钟。(第3次搓揉)
7)盖好,放置发酵双倍大,约50-60分钟。


8)完成发酵后,取出面团进行排气。
9)分割成9等份(1个约50克),搓圆,盖好休面10-15分钟。
10)取1小团,擀扁成牛舌状,翻面,铺上约10g的核桃碎。


11)卷好,对半切成2份,切口捏紧朝下,排入油纸。如图。
      (这个造型我弄3个面团,对半切开后共有6个,3个为1组,共有2组。)


12)取1面团,擀成牛舌状,翻面后往下卷成条状。
13)然后搓揉成长条状,要有2条香肠的长度。


14)将长条形的面团在香肠上绕2圈后,把尾部塞入收好。(如图)
15)间隔排入烤盘里进行发酵双倍大(约45分钟)


16)预热烤箱,180度10分钟。
17)在完成发酵的面团上刷上一层牛奶或全蛋液。
18)以180度,烘烤20分钟或至熟。
19)出炉后移至网架上放凉即可享用啦~❤




谢谢吕昇逹老师分享的333手揉面团方式。

想要了解更多,可以到以下的视频观看:
https://www.facebook.com/pastrydaily/videos/1640609456013878/?hc_ref=ARQq3BirLHOkaji6UDPjJ1J_0roO0NSElrmEuQcKXmXL0eU_hf-tobgmzSNkSaL8so4&pnref=story










17 条评论:

  1. 用tesco面包机的话要打多久?也是按8dough吗?

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    1. 平常我用面包机BM10的习惯是:~
      #8号和面20分钟,加牛油,再用#8号和面20分钟。
      给你做参考。

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    2. 请问加了牛油.再用#8号和面20分钟后.就直指拿面团出来包馅料吗?
      包了馅料后须要发酵吗?
      对不起!我是新手,会多问些��

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  2. 我也是这样出来时很软好吃但几小时就开始硬,明天跟硬了,为什么呢?

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    1. 面包快变干、变硬,大致上有几个原因。。。
      1)面团的水分不够
      2)制作过程中保湿不够,导致水分流失
      3)整形时手粉使用太多
      4)烘烤时温度太高
      5)烘烤时间太长
      6)出炉后冷却太久才收藏好

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    2. 谢谢你,6)要多久收藏?
      那我的怎么面包为什么会太厚呢?

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    3. 3) 如果面团粘手不用粉改用油会好些吗?
      2) 是要加水/牛奶/butter吗?有些水分时会有点湿和粘手呢,然后手粉又要加了,要怎么balance 呢?

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    4. 2)所以,当在混合面团成团时,水分是添加足够、刚刚好的,面团捏起来像在捏耳垂般的柔软度,
      这样的面团就不会太湿,在整形的时候就可以不会使用或减少使用手粉。
      面团在松弛的时候、发酵的时候、都要使用保鲜膜或者plastic bag或者拧干的湿布盖好。
      当在弄造型的时候,还没弄到的面团也是要盖好。
      以免水分流失。

      3)除了手粉,可以在手上抹薄薄的牛油。
      6)面包出炉移至网架上待凉至手心的温度就可以装入plastic bag或者容器保存,
      放置太久也是会导致水分流失。
      还有要让面包自然放凉,不用直接吹风扇或者吹冷气。

      7)面包皮太厚的话,可以缩短烘烤时间3-5分钟。

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    5. 真谢谢你,你分析的很好,我做了争的改善很多了,隔一天面包还是软软的。谢谢老师😁

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  3. 我是新手自学开始一个月多失败几次,朋友介绍我用你的post后差不多每次都成功,大部分不错吃。你的分享太棒了,我现在差不几天就看你的食餔,你解说得太好了。希望可以认识你😁

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    1. 很高兴可以认识你,祝你烘焙愉快(#^.^#)

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  4. 请问牛奶可以用清水取代吗?必须要用牛奶的话,请问是小孩喝的牛奶粉泡的牛奶,可以吗?或者是什么牌子的牛奶?

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    1. 可以用其他的液体代替,份量不变。
      1)可以改用冰水
      2)可以,100g水+1汤匙奶粉。
      3)任何牌子的牛奶都可以,我比较喜欢用full cream milk,比较香。

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  5. 请问加了牛油.再用#8号和面20分钟后.就直指拿面团出来包馅料吗?
    包了馅料后须要发酵吗?
    对不起!我是新手,会多问些��

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    1. 一般做面包的程序是面团打好后,做基本发酵双倍大,然后进行排气、分割、休息10-15分钟,整形、包馅料,最后发酵双倍大,烘烤。

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