2017年9月8日星期五

核桃鲜奶面包(水合法 + 低温发酵法)



核桃鲜奶面包。水合法
不用机器,不用搓揉,不用甩打,只是比较花时间在等待上
却可以做出这样柔软的面包,真的很棒!谢谢Carol
老师的分享💞
只是走开一下下去教儿子做功课,回过头来就看见它晒黑了😂😂😂除了黑溜溜的肤色,内在可是很赞的哦!





水合折疊法

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助


此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕,缺點是操作時間較
久,但是輕鬆省力。

(水合折叠法说明转载自Carol自在生活)


揉面团 参考链接: Carol 自在生活~ 水合折疊法搓揉麵糰
食谱    参考链接: Carol 自在生活~ 雞蛋牛奶土司。水合折疊法


材料:
高筋粉  300g 
鸡蛋      1个(淨重約50g) 
鮮奶      180g
鹽             3g
細砂糖     30g 
速發乾酵母   1/2茶匙(約2g) 
無鹽奶油   15g(我用玉米油)


配料:
核桃   50g(压碎后炒香,冷却备用)





水合法要使用低溫法
做法操作過程如下:
1.材料混合成糰密封放冰箱冷藏15分鐘
2.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘
3.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘
4.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘
5.密封放冰箱冷藏8-10小時
6.冰箱取出回溫30分鐘繼續之後的步驟




1)把所有材料放入一个盘子里,混合揉捏均匀成团。
2)盖上盖子,放入冰箱冷藏15分钟。


3)時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)。(第1次折压)
4)密封放入冰箱冷藏15分鐘。


5)時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)。(第2次折压)
6)密封放入冰箱冷藏15分鐘。

7)時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)。(第3次折压)
     (第3次折压的步骤图忘了拍)
8)密封放入冰箱冷藏8-10个小时。




9)从冰箱取出盘子,放置室温回温30分钟。
10)取出面团进行排气。
11)用擀面棍将面团擀成长方形的面饼,铺上炒香的核桃碎,由上往下卷好。



12)切割成9等份,搓圆后排入烤盘里进行发酵至双倍大。



13)烤箱温度 180度烤30分钟或至熟。

为什么面包烤好后,在面包表面会有像芝麻那样的小泡泡?
上google搜寻了一下下,原来是面团水分太高,
或者是湿度太高所形成的。
失败了,就会想找出原因,下次再改进。
这次又长知识了❤



2 条评论:

  1. 哈囖~请问密封是用保鲜膜包起来吗?还是用盖子如果用玻璃盒子的话?谢谢。

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    1. 用容器的盖子或者用保鲜膜覆盖起来都行。

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