2018年6月9日星期六

轻全麦吐司 Light Whole Wheat Toast




加了少少全麦粉做的吐司,还可以叫做全麦吐司吗?
也许可以叫轻全麦吐司吧?





如果你有阅读到我的上一篇贴文【面包烘焙常见问题】,就知道我是换用了新的高筋粉,
而且是失败了2次后才烤成功的吐司,也因为是试做的吐司面包,所以制作过程中没有拍
到照片,那么这次就用文字来做个记录吧(#^.^#)

模具:
12两带盖吐司模 X 1个
~> 我的吐司模不是不沾模,所以需要在模具的内侧涂上一层薄薄的牛油,备用。

材料:
200g       高筋面粉 high protein flour / bread flour  
50g         全麦面粉  whole wheat flour
30g         细砂糖 castor sugar  
1 tbsp     奶粉 milk powder   
145g       冰水 cold water (58%水分)
0.5 tsp    即溶酵母 instant yeast
20g         咸牛油 salted butter

*P/S: ①如用无盐牛油(unsalted butter),请添加入2g的盐巴。
            ②不同厂商的面粉,吸水量也会不相同,如面团太干,请视面团的状况添加冰水,
                 直到面团捏起来像捏耳垂的柔软度即可。




做法:
1)把所有材料放入面包桶里(除了牛油),启动Tesco面包机8号dough功能,
      和面20分钟,按停。
2)加入室温软化牛油,再次启动8号dough功能和面20分钟,按停。
     (总搅拌时间=40分钟)
3)取出面团,直接分割成2个(各约225g+/-),滚圆后用保鲜膜盖好,休息10分钟。
4)将面团擀开,翻面,由上往下轻轻卷起来,收口朝下,用保鲜膜盖好,休息10分钟。
5)第二次擀卷,把面团擀开,大概擀面棍的长度,翻面,由上往下轻轻卷起来,收口朝下,
      排入吐司模具里,进行发酵。
6)进行最后发酵至模具的9分满(60-90分钟)
   (因为我减少了酵母的份量,所以发酵时间用了90分钟)
7)当面团发酵至8分满时,盖好吐司模盖子,不要再打开。
8)此时开始预热烤箱,190度10-15分钟。
9)烤箱预热好后,把吐司模放入烤箱底层,190度烘烤40分钟。
10)出炉立刻脱模,放置网架上放凉至手心的温度,即可切片享用。
11)请将面包装入袋子里绑好,或放入盒子容器里盖好保存。












没有评论:

发表评论