2018年8月12日星期日

芝麻面包




基本款的芝麻面包,是一款百搭的面包,
可以配搭上香肠,变身成热狗面包。
也可以配搭上鸡蛋沙拉,变成三明治。





原本密密麻麻的芝麻,被刀子划过后也掉得7788了😂
想要在香肠底下铺上一些生菜叶,可是ho~我的生菜竟然结冰了😨
好吧!就这样吧!简简单单的热狗面包,我要开动咯



在不同脂肪含量的牛奶中:~
全脂牛奶(full cream milk)、
低脂牛奶(low fat milk)、
鲜奶(fresh milk)。。。等等
我比较钟情于全脂牛奶做出来的面包,除了口感和色泽更迷人外,面包体也会比较白哦❤


在网上看到这篇贴文里提到:~
为什么用牛奶做面包?
面包师傅采用牛奶作为面包原料,其目的无非两点:第一是牛奶中含有的乳糖,会在烘焙的高温下产生梅纳反应(又称美拉德反应),生成金黄色色素,改善面包表面色泽,使其更具吸引力。第二点是牛奶中的固体部分(乳糖、乳脂肪、蛋白质等)在加热时,所产生的化合物会具有迷人的“奶香味”,这也是牛奶面包特别受欢迎的主要因素。




配料:
香肠    1包(10's)

1)洗干净后沥干水,或者用厨房纸巾印干。
2)在香肠表面用刀割出刀痕。
3)热油锅后,煎熟,留7根备用。


面包材料:
1个鸡蛋 + 冰牛奶 = 150g  (我用A蛋)
高筋面粉        200g
普通面粉         50g
细砂糖            35g
即溶酵母        1tsp
咸牛油            15g (salt butter,如果用无盐牛油,请加入1/4 tsp 盐)


Tesco面包机打团做法:


1)首先,放入蛋和牛奶,筛入面粉,在面粉中央挖一个小洞,埋入酵母粉,用面粉盖好后,加入细砂糖。
2)启动面包机的8号dough和面功能,搅拌20分钟。


3)在搅拌过程中,可以用塑胶刮刀帮忙,把桶边搅拌不到的材料刮出来。
4)搅拌了大概3-5分钟,可以用手捏捏看面团的柔软度,如果太干可以再加入适量的牛奶;如果捏起来像耳垂般的柔软度,那么则表示水分已经足够。
5)当时间倒数至1:10,则表示已经搅拌了20分钟,这个时候面包机会进入发酵功能,此时可以按停。
6)加入咸牛油。(或无盐牛油15g+1/4tsp盐)



7)第2次启动8号dough和面功能,搅拌20分钟至薄膜阶段。
8)面团静置于室温,进行基本发酵至双倍大。(约60分钟)

小贴士:
我用新的浴帽来盖着面包桶,浴帽有紧缩胶带,可以很紧贴地包裹着面包桶,而且还可以洗干净后再循环使用,我觉得比用保鲜膜来的环保哦!


9)面团发酵至1.8-2倍大时,可以用手指戳个洞,如果洞口不会回缩、不会塌,就是表示完成发酵。如果会快速回缩就是发酵不足,可以再等多10分钟后再来测试。
10)从面包桶里取出面团,用手掌拍压面团进行排气。
11)把面团分割成7等份,每份约62g。将面团收圆后盖好休面10-15分钟。
12)将面团整形成椭圆形(整形视频请往下拉)



13)完成整形后的面团排入烤盘里,进行最后发酵至双倍大。(约60分钟)
14)将烤盘送入已经完成预热的烤箱里,以175度烘烤15分钟或至熟。
     ***烘烤时间及温度仅供参考***
15)面包出炉移至网架上待凉即可。
16)用利刀在面包中央割一刀,不切断,塞入一根已经煎熟的香肠,挤上辣椒番茄酱和美乃滋,就可以享用啦~❤

                                            ***我的基本造型之椭圆形整形记***




谢谢,祝大家烘焙愉快❤

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